Перед тем как начать готовить стейки, выберите правильный кусок мяса. Идеальные варианты – это рибай, филе миньон или стейк Нью-Йорк. Каждый из них обладает особым вкусом и текстурой. Не забудьте обратить внимание на мраморность: жирные прослойки придают мясу сочность и богатый вкус.
Подготовьте мясо заранее, выньте его из холодильника за 30-60 минут до приготовления. Это обеспечит равномерное прожаривание. Непосредственно перед жаркой посолите стейк. Используйте крупную морскую соль, чтобы подчеркнуть натуральный вкус мяса.
Приготовление на гриле или в сковороде требует высоких температур. Разогрейте сковороду или гриль до максимума, чтобы запечатать соки и создать аппетитную корочку. Для достижения идеальной степени прожарки используйте термометр: 50-52 °C для rare, 55-57 °C для medium и 65 °C для well done.
После приготовления дайте стейку отдохнуть 5-10 минут. Это позволит сокам распределиться и улучшит текстуру. Подавайте с простыми гарнирами, такими как картофель или овощи на гриле, чтобы акцентировать внимание на вкус мяса.
