Чтобы создать пасту карбонара, как в итальянском ресторане, используйте качественные ингредиенты и придерживайтесь классической рецептуры. Начните с пасты: выберите спагетти или букатини, приготовьте их в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». Заранее подготовьте соус, который станет основой вашего блюда.
Для идеальной карбонара вам понадобятся яичные желтки, лучший вариант – свежие утиные яйца, а также ренетто или пекорино. Мясная основа – это неотъемлемая часть: выбирайте гуанчале или панчетту. Поджарьте их на медленном огне, чтобы они стали хрустящими, и отдали жир, который впитает паста.
Смешайте горячие пасту и обжаренное мясо в одной сковороде, затем медленно добавляйте яичную смесь, при этом тщательно перемешивайте. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы соус немного загустел, но не до образования яиц. Приправьте свежемолотым черным перцем и посыпьте тертым сыром. Подавайте немедленно, наслаждаясь насыщенным вкусом, который перенесет вас в сердце Италии.
